Eat
Petit Plats
Principal
Gourmandes
Dessert
La charcuterie
Les fromages
Petit Plats
Petit Plats
Mafaldina e mortadella.
2
Baguette e ibérico.
4
Buns con porchetta, patate e vegetali
5
Bruschetta con stracciatella e alici
4
Olive spagnole
3
Foglie di patate
3
Blin creme fraiche e caviale
4
Grissini
1,5
Principal
Avec du Pain
Mafaldina e mortadella Favola – 4pz.
7
Mafaldina e mortadella di: asino, bufalo, suino nero, tartufo – 4pz.
9
Brioches con tuppo – 3pz.
(porchetta, alici e brie)
15
Brioches con tuppo – 3pz.
(caprino all’arancia, petto d’anatra affumicato e scaglie di cioccolato)
15
Brioches con tuppo – 3pz.
(caprino al pepe rosa, cotto ibérico e carciofini)
15
Baguette e ibérico cotto e crudo
9
Baguette con foglie di patate, uova strapazzate e petto d’anatra
9
Croque madame: cotto ibérico, comté e uovo all’occhio di bue
15
Buns al nero di seppia con tartare di fassona piemontese, olio evo al prezzemolo e uovo di quaglia
10
Tris di ostriche scottate su pan brioches – 3pz.
(jamón ibérico e caviale)
18
Tris di ostriche scottate su pan brioches – 3pz.
(misticanza croccante e paprika dolce)
18
Tris di ostriche scottate su pan brioches – 3pz.
(tartare di fassona piemontese e Blu 61)
18
Buns alla paprika dolce con crema di avocado, gamberetti e crema comté
8
Pane di segale, burratina, pesto di basilico fresco e prosciutto ibérico crudo
8
Bruschetta con mortadella e caviale
8
Bruschetta con gorgonzola e mortadella
5
Bruschetta con burratina e culatello
6
Bruschetta con lardo di Colonnata e miele
5
Bruschetta con burrata, cime di rapa e lardo romagnolo ai frutti rossi
6
Bruschetta con pomodoro e jamón ibérico
7
Bruschetta con tartare di fassona piemontese e caviale
9
Bruschetta con stracciatella, asparagi, speck, e pomodori secchi
8
Bruschetta con cipolla caramellata, salmone selvaggio e arancia candita
9
Bruschetta con foie gras e confettura di ananas al pepe rosa
8
Bruschetta con stracciatella, alici e zeste di arancia candita
7
Bruschetta con burro piccante, cicoria e alici
7
Bruschetta con burro salmone e caviale
9
Bruschetta con stracciatella e gambero rosso di Mazara e finocchietto
10
Bruschetta con salmone, creme fraîche e mentuccia
7
Bruschetta con ricci e bottarga di tonno rosso
9
Bruschetta con tartare di salmone, asparagi e fonduta di comté
9
Bruschetta con peperoni del piquillo e alici
8
Bruschetta con tartare di salmone, asparagi e fonduta di comté
9
Oeuf au plat
Uovo fritto, olio sale e pepe nero
6
Uovo fritto e caviale
10
Uovo fritto, cipolletta e ricci di mare
10
Uovo fritto e foie gras
10
Uovo fritto, petto d’anatra e caviale
14
Le cru
Carabineros 1°
18 cad.
Scampi 1°
20 cad.
Gambero rosso di Mazara
10 cad.
Ostriche Prestige
4,5 cad.
Ostriche Gillardeau
6 cad.
Plateau di crudi per 2 pers.
(ostriche, scampi, gamberoni, salmone e tonno)
80
Plateau di crudi con 10g di caviale
100
Plateau di 18 ostriche e 100g di caviale Baikal
190
Caviar
Baikal
25/10g – 60/30g – 160/100g – 650/500g
Kaluga
30/10g – 75/30g
Asetra
40/10g – 90/30g
Beluga
65/10g – 180/30g
Degustazione di 4 caviali – 10g cad.
145
Le saumon
Serviamo il salmone nelle sue versioni più pregiate provenienti da tutto il mondo, in porzioni da 100g
Salmone selvaggio
22
Salmone Orkney islan
14
Salmone al whiskey
18
Salmone agrumi e gin
18
Tris di salmone
22
Salmone Orkney island, caprino e zeste di arancia
15
Le tartare
Tartare di tonno, cipolla caramellata e alici
18
Tartare di tonno, capperi e mela verde
15
Tartare di salmone, crème fraîche e avocado
13
Tartare di gambero e caviale
18
Battuta di gambero viola
16
Battuta di gambero rosso
18
Tris di tartare
(baccalà, tonno e salmone)
14
Tartare di carne, uovo e caviale
18
Tartare di carne, capperi, uovo, senape e acciughe
18
Tartare di carne, pomodori secchi, carciofi e scaglie di pecorino al tartufo
15
selECTION DU CHEF
La nostra selezione di carni viene servita converdure saltate del giorno e patate hasselback
Petto d’anatra
22
Fiorentina di scottona irlandese
80 / Kg
Tomahawk
60 / Kg
Entrecote irish prime [ 180gr ]
18
Baccalà scottato
18
Salmone scottato
18
Carabineros con Beurre de Baratte
20
Gourmandes
Les Plats Gourmandes
Stracciatella, gambero rosso di Mazara e caviale
18
Stracciatella, pomodoro secco e prosciutto crudo
9
Cecina spagnola, comté, olio e zeste di lime
16
Tris di mortazze
(mortadella di asino, mortadella di suino nero al tartufo, mortadella Favola)
9
Foie gras, confetture e crostini di pane
22
Burratina, bresaola di black angus, olio e zeste di lime
13
Burratina, caviale, arancia e alici
16
Burratina e alici del Mar Cantabrico
14
Burratina e ricci di mare
16
Tris di prosciutti crudi al coltello
24
Italia vs Spagna: culatello di Zibello vs patanegra
20
Jamón ibérico
20
Prosciutto cotto ibérico
18
Alici del Mar Cantabrico con crostini e degustazione di burro
18
Selezione di formaggi francesi
13
Formaggi a muffa ed erborinati dal mondo
20
Selezione di salumi e formaggi nazionali per 2 pers.
22
Selezione di salumi e formaggi nazionali per 4 pers.
44
Selezione di salumi e formaggi internazionali per 2 pers.
26
Selezione di salumi e formaggi internazionali per 4 pers
52
Selezione di salumi e formaggi internazionali con percorso di tre champagne per 2 pers.
80
Dessert
Le doux
Caprini francesi alla frutta
13
Gelatini gourmet per 2 pers. (7 frutti)
25
Mini babà con crema pasticcera e frutta
8
Crumble con mascarpone e frutti rossi
8
Cannolo scomposto alla ricotta
6
Gelato gourmet
(biscotto al caramello, babà, pistacchio, nocciola, amarena)
7
La charcuterie
Pamochã anche a casa!
Porta tra le mura di casa tua tutto il sapore e la leggerezza di un aperitivo firmato Pamochã. Sorprendi i tuoi ospiti con una proposta originale di abbinamenti tra salumi, formaggi e champagne. Farlo è molto semplice, ti basterà prenotare il tuo “take away” telefonando al numero 338 8158024 oppure venendo a trovarci.
Per il servizio al tavolo sarà possibile ordinare porzioni da 100g o suoi multipli:
Le Mortazze
1. Mortadella di bufalo
6
2. Mortadella al tartufo
8
3. Mortadella di asino
6
4. Mortadella di suino nero
6
5. Mortadella Bologna
6
I nostri prosciutti
6. Crudo di suino nero
16
7. Crudo mangalico
18
8. Crudo nero Bourgogne de Noir
22
9. Culatello di Zibello
22
10. Culaccia di mora romagnola
15
11. Jamón ibérico
20
12. Paleta ibérica
24
13. Cotto ibérico
18
14. Crudo di cinghiale
18
15. Crudo Americano Durok
18
16. Crudo di cervo
6
Gli stagionati
17. Capocollo di mora romagnola
8
18. Cecina spagnola
14
19. Bresaola di black angus
12
20. Lardo di Colonnata
6
21. Petto d’anatra
12
22. Speck di black angus
10
I salami
23. Salame d’asino
8
24. Salame all’amarone
8
25. Salame al tartufo
9
26. Salame di cinghiale
8
27. Finocchiona
7
28. Salame di oca
8
29. Salame di cervo
8
30. Chorizo ibérico
9
Les fromages
Pamochã anche a casa!
Porta tra le mura di casa tua tutto il sapore e la leggerezza di un aperitivo firmato Pamochã. Sorprendi i tuoi ospiti con una proposta originale di abbinamenti tra salumi, formaggi e champagne. Farlo è molto semplice, ti basterà prenotare il tuo “take away” telefonando al numero 338 8158024 oppure venendo a trovarci.
Per il servizio al tavolo sarà possibile ordinare porzioni da 100g o suoi multipli:
Gli erborinati
Montbriac (Francia)
8
Stilton ai mirtilli (Regno Unito)
10
Stilton con mango e ginger (Regno Unito)
10
Shropshire (Regno Unito)
10
Blu gins (Italia)
12
Blu 61 (Italia)
12
Blu caraibico al rum (Italia)
14
Blu di capra (Italia)
12
Blu d’Auvergne (Francia)
13
crottin aromatizzati
Crottin ananas (Francia)
8
Crottin mela e cannella (Francia)
8
Crottin albicocca (Francia)
8
Crottin mirtilli (Francia)
8
Crottin pistacchio (Francia)
8
Caprino al tartufo (Italia)
8
Caprino cioccolato e mandorle (Italia)
8
Regal de Bourgogne raisin [350g] (Francia)
20
CROSTA FIORITA
Picolin [160g] (Francia)
14
Robiola al tartufo (Italia)
8
Camembert allo champagne [240g] (Francia)
18
Camembert Graindorge [240g] (Francia)
15
Langres [200g] (Francia)
13
Selles-sur-cher [220g] (Francia)
16
Chablis [250g] (Francia)
20
L’Occitan [150g] (Francia)
12
Brie aux cranberries (Francia)
12
Paglietin alle viole (Italia)
8
Morbier AOP (Francia)
76
Brillat Savarin (Francia)
9
Camembert Calvados [250g] (Francia)
18
Neufchâtel [200g] (Francia)
15
Grand Mogol [200g] (Francia)
14
Saint Felicien [200g] (Francia)
18
Blu di Morozzo ai mirtilli (Italia)
9
Galet de la Loire [250g] (Francia)
18
Ciabra [250g] (Spagna)
14
Le Piramide (Francia)
11
Selles sur Cher AOP [220g] (Francia)
13
Brie al tartufo (Francia)
12
Brie de Meaux (Francia)
8
gli stagionati
Comté (Francia)
10
Pecorino in foglie di tabacco (Italia)
12
Pecorino al tartufo (Italia)
10
Mimolette (Francia)
8
Testun al barolo (Italia)
12
Beufort (Francia)
12
Pecorino allo zafferano (Italia)
8
Pecorino alle vinacce (Italia)
9
Pecorino Manchego (Spagna)
7
Onetik (Francia)
10
Salers (Francia)
10
